W Wigilię kutya jest obowiązkowa na stole – bogata, hojna lub głodna, w zależności od święta.
Jak gotować kutya według starożytnej receptury / depositphotos.com
Kutya – główne danie na stole w Wigilię Bożego Narodzenia, na Malance i w przeddzień Objawienia Pańskiego. Najpierw kutya jest bogata, potem – hojna, a na końcu – głodna. Historycznie Ukraińcy obchodzą te święta nie tylko według nowego, ale także według starego kalendarza kościelnego. Dlatego kutya jest przygotowywana w różne dni: ci, którzy trzymają się nowego, 5 stycznia nakrywają stół głodną kutyą, a ci, którzy trzymają się starego – 6 stycznia stawiają na stole tylko bogatą kutyę. Starożytny przepis znajdziesz poniżej.
Bogata kutya – przepis na Święty Wieczór
Wigilia – Boże Narodzenie – przypada na Wielki Post, ale mimo to kolacja nazywana jest Bogatą Kutią, ponieważ na stole powinno znaleźć się 12 postnych potraw. Wcześniej mówiliśmy, jakie tradycyjne potrawy są przygotowywane w Wigilię, a wśród nich – kutya. Na Prawobrzeżu przygotowywano ją z pszenicy, a na Wschodzie na przykład z jęczmienia i zaprawiano tartym makiem, orzechami, miodem i uzvarem. Tradycyjnie kutię stawiał na stole chłopiec lub mężczyzna, a pod obrus lub rusnik, na którym kładziono potrawę, wkładano trochę siana.
Do przygotowania potrzebne będą:
- 400 g pszenicy/kaszy pszennej;
- 1 litr wody;
- 50 g oleju roślinnego (w przypadku kutyi postnej i masła w przypadku kutyi obfitej);
- sól do smaku;
- 300 g orzechów.
Do sosu:
- 200 g maku;
- 400 g wody;
- 100 g miodu;
- 100 g cukru.
Pszenicę lub płatki zalać wodą i gotować do zgęstnienia. Dodać olej roślinny i wstawić do piekarnika na 1 godzinę.
Czytaj także:
Aby przygotować sos, zmiel umyty i ugotowany na parze mak, dodając wrzącą wodę, aż uzyskasz mleko makowe. Dodać miód i cukier, mieszając.
Podając kutya, polej ją sosem makowym, posyp orzechami i polej uzvarem.
