Tiramisu to tradycyjny włoski wielowarstwowy deser z delikatnym serem i kawową posypką.
Istnieją dwie metody gotowania deseru Tiramisu / fot. depositphotos.com
Przepis na tiramisu tak naprawdę nie wymaga pieczenia ani profesjonalnych umiejętności kulinarnych: wszystko, czego potrzebujesz, to odpowiednie składniki i lodówka.
W tym artykule przedstawimy dwa najpopularniejsze warianty przygotowania: przepis na tiramisu z mascarpone (serkiem śmietankowym), savoiardi (biszkoptami), brandy i drogą kawą, a także tańszy alternatywny przepis na wypadek braku powyższych składników lub jeśli jesteś po prostu leniwy.
Tiramisu w wersji restauracyjnej – klasyczny przepis
Celem pierwszego przepisu jest być jak najbliżej autentycznego włoskiego oryginału, z prawidłową strukturą kremu i proporcjami warstw.
Składniki (na formę 20×30 cm lub 8-10 porcji):
Mieszanka kawy:
– Mocne espresso – 300 ml.
– Cukier – 2 łyżki (opcjonalnie)
– Likier (opcjonalnie) – 2-3 łyżki. l.
Krem do Tiramisu:
– Mascarpone – 450-500 g.
– Żółtka jaj – 4 szt.
– Białka – 4 sztuki (można zastąpić bitą śmietaną)
– Cukier – 100 g.
– Ekstrakt waniliowy – 1 łyżeczka (opcjonalnie)
Warstwy:
– Savoiardi – ok. 30 sztuk (300-320 g)
– Niesłodzone kakao w proszku – do posypania i podania
Przepis na tiramisu – technologia przygotowania
Zaparzyć mocne espresso i schłodzić do temperatury pokojowej. Lepiej jest użyć espresso lub przynajmniej rozpuszczalnego espresso w proszku niż zwykłej miękkiej kawy, ponieważ sprawi ona, że smak będzie zbyt słaby.
Jeśli chcesz, dodaj do kawy likier (brandy, sambuca lub Baileys) – wzmocni to smak i sprawi, że śmietanka będzie mniej mdła. Wlać mieszaninę kawy do szerokiej miski, aby ułatwić zanurzanie savoiardi.
Aby przygotować krem Tiramisu, należy oddzielić żółtka od białek i ubić żółtka z cukrem na jasną i gęstą masę (około 5 minut). Najlepiej delikatnie wmieszać ser trzepaczką lub szpatułką, bez miksera.
Delikatnie wmieszaj mascarpone o temperaturze pokojowej, aż będzie całkowicie gładkie.
W osobnej czystej misce ubić białka ze szczyptą soli na sztywną pianę. Ostrożnie wmieszać białka do kremu z żółtek i mascarpone, przesuwając masę od brzegów do środka. Zamiast białek można użyć podwójnej śmietany (30%) ubitej na sztywną pianę.
Szybko zanurzyć każdy biszkopt w mieszance kawy (około jednej sekundy z każdej strony). Zbyt długie namaczanie sprawi, że biszkopty będą miękkie i mogą się rozpaść.
Ułóż pierwszą warstwę savoiardi ciasno w formie – będzie to podstawa deseru. Przykryj ją połową kremu w równej warstwie i powtórz: warstwa savoiardi, a następnie pozostały krem.
Spłaszcz wierzch i szczelnie przykryj formę folią spożywczą. Wstaw Tiramisu do lodówki na co najmniej 6-8 godzin, a najlepiej na całą noc (8-12 godzin), aby deser mógł całkowicie ostygnąć i nasiąknąć.
Przed podaniem posyp powierzchnię kakao w proszku. Nie należy jednak robić tego z wyprzedzeniem, ponieważ kakao może wchłonąć wilgoć z kremu i stracić swoją konsystencję.
Domowe Tiramisu – przepis jest prosty, ale nie mniej pyszny
Celem tego przepisu jest codzienne przygotowanie przy minimalnym wysiłku i jak najmniejszej ilości składników, nie tracąc przy tym żadnego rozpoznawalnego smaku.
Składniki (na około 8 porcji):
Mieszanka kawy:
– Mocna kawa rozpuszczalna lub espresso – 200-250 ml.
– Cukier – 1-2 łyżeczki do smaku
Śmietana (zamiast mascarpone):
– Serek śmietankowy (bez aromatów) – 200-300 g.
– Podwójna śmietana 30-35% – 200-250 ml.
– Cukier – 70-100 g (do smaku)
Warstwy (jeśli nie ma savoiardi):
– Dowolny miękki biszkopt – 24-28 sztuk (w zależności od wielkości).
– Kakao w proszku – do posypania
Przepis na leniwe tiramisu w 4 krokach
Przygotować mocną kawę i całkowicie ostudzić. Alkohol nie jest konieczny w tym wariancie, ale możesz dodać łyżeczkę nalewki, jeśli masz ją pod ręką.
Do zimnej śmietanki dodajemy cukier i ubijamy na sztywną pianę. Jajka również nie są używane w tej wersji (serek śmietankowy jest wystarczająco gęsty).
Delikatnie wmieszaj serek śmietankowy, aż będzie gładki i jednolity, bez grudek.
Czytaj także:
Szybko zanurzyć biszkopty w kawie i rozsmarować pierwszą warstwę. Na wierzchu rozsmarować jedną trzecią kremu. Powtórzyć z jeszcze jedną lub dwiema warstwami, w zależności od kształtu.
Spłaszczyć górną warstwę kremu i szczelnie przykryć formę folią spożywczą. Pozostawić deser w lodówce na co najmniej 2-4 godziny, choć im dłużej, tym lepiej smakuje. Przed podaniem posypać kakao w proszku.
