Łatwo jest zrobić ten obfity klasyczny ukraiński chołodiec w domu.
Gotuj smaczne kołodety – przepis babci można powtórzyć w domu / collage My, photo pexels, depositphotos.com
Kołduny można uwielbiać lub nienawidzić, ale trudno pozostać wobec nich obojętnym. Odpowiednio przygotowane danie potrafi rozkochać w sobie nawet jego przeciwników. Aromatyczne mięso w bogatej, przyprawionej zalewie nie bez powodu stało się tradycyjnym daniem świątecznym.
Współcześni kucharze wymyślili wiele wariantów tego dania – cholodety w multivarku, z indyka, a nawet bez mięsa. Podzieliliśmy się jednak dwoma najpopularniejszymi wariantami – wieprzowiną i kurczakiem.
Kołduny w starym stylu – klasyczny przepis
W tradycyjnej metodzie przygotowywania bierze się golonkę wieprzową lub wołową, a także ogony, uszy i inne części o wysokiej zawartości tłuszczu. Jest to niezbędne do dobrego zestalenia potrawy. Można również dodać zwykłe części filetów.
Przygotować produkty zgodnie z listą:
- półtora kilograma części tłuszczowych (uszy, nogi, ogony);
- kilogram zwykłego mięsa;
- duża cebula;
- duża marchew;
- dwa liście laurowe;
- trzy litry wody;
- dziesięć ząbków czosnku;
- sól, czerń i ziele angielskie do smaku.
Mięso dobrze opłukać, zalać zimną wodą i odstawić na noc do namoczenia. Ten krok nie jest obowiązkowy, ale dzięki temu danie będzie bardziej przezroczyste. Umieść wszystkie części mięsa w rondlu o grubym dnie i zalej je wodą tak, aby całkowicie je przykryła.
Bulion gotujemy na najniższej mocy palnika przez około 3-4 godziny pod przykryciem. Następnie dodać przyprawy i całe warzywa, gotować kolejną godzinę. Jeśli chcesz, możesz zrobić mieszane zimne placki z golonki i kurczaka – wtedy ptaka należy włożyć 2 godziny później niż pozostałe części.
Wyjąć całe mięso i przecedzić bulion przez gazę. Spróbować płynu pod kątem smaku i w razie potrzeby dodać więcej przypraw, a także posiekany czosnek. Pokroić kawałki mięsa na porcje i ułożyć w miseczkach.
Wstawić danie do lodówki, aby dobrze zastygło. Po 4-5 godzinach golonka jest gotowa. Podawać z musztardą, chrzanem lub octem.
Bez żelatyny dobrze zestala zimne placki z udek kurczaka / fot. depositphotos.com
Zimna woda z kurczaka z żelatyną i bez
Lżejszy i dietetyczny przepis przypadnie do gustu tym, którzy nie przepadają za tłustymi potrawami. Doskonałe pulpety z kurczaka w niczym nie ustępują pulpetom wieprzowym.
Pełna lista składników:
- kilogram kurczaka;
- dwa litry wody;
- jedna marchewka;
- jedna cebula;
- pięć ząbków czosnku;
- dwa liście laurowe;
- pięć ziaren czarnego pieprzu;
- sól i ulubione przyprawy.
Proces gotowania zależy od tego, jak tłuste jest mięso. Aby zrobić zimne krakersy z kurczaka bez żelatyny, oprócz zwykłej piersi, weź również skrzydełka, szyje, nogi, podudzia. Wtedy danie dobrze się zamrozi.
Jeśli przygotowujesz coldcracker z kurczaka z żelatyną, użyj chudego mięsa i przygotuj również jedną łyżkę proszku ze zjeżdżalnią. Takie danie okaże się mniej kaloryczne.
Czytaj także:
Kurczaka opłukać i gotować przez 1 godzinę na małym ogniu, usuwając pianę łyżką cedzakową. Następnie wrzucić do bulionu całą obraną cebulę i marchewkę, gotować przez kolejne 20 minut. Dodać przyprawy, sól i pieprz i dalej gotować na wolnym ogniu przez około 20 minut, aż mięso łatwo oddzieli się od kości.
Odcedzić kurczaka, ostudzić i posiekać, a następnie przecedzić bulion. Marchewki można również pokroić w krążki i dodać do rosołu. Jeśli gotujesz z żelatyną, namocz ją przez 10 minut w 100 ml zimnej wody, a następnie wymieszaj z gorącym bulionem. Ułóż pokrojonego kurczaka w miskach, zalej płynem i pozostaw do ostygnięcia na kilka godzin.
